Poğaça ve Keklerde Kabarmanın Püf Noktaları

Poğaça ve keklerin lezzetini artıran unsurlardan biri, hamurun sünger gibi hafif ve kabarık olmasıdır. Ancak bazen tüm çabalara rağmen istediğiniz sonucu elde edemeyebilirsiniz. Bu aşamada, bazı pratik ipuçlarını dikkate alarak başarılı sonuçlar elde edebilirsiniz. Aşağıdaki püf noktalarıyla kek ve poğaçalarınızı daha kabarık hale getirebilirsiniz:

• Soğuk Malzemeler Mayalanma Sürecini Yavaşlatır: Tereyağı, süt, yoğurt gibi malzemelerin oda sıcaklığında olması, kabarmayı olumlu yönde etkiler. Soğuk malzemeler, mayalanma sürecini yavaşlatabilir, bu nedenle malzemelerinizi önceden ısıtmayı unutmayın.
• Hamuru Fazla Yoğurmayın: Poğaça hamurunu gereğinden fazla yoğurmak, içindeki glutenin gelişmesine ve hamurun sertleşmesine neden olabilir. Yumuşak ve elastik bir hamur elde etmek için malzemeleri dikkatlice karıştırın, ancak aşırı yoğurmaktan kaçının.
• Maya Tercihi Önemli! Poğaçaların kabarması için genellikle instant veya yaş maya tercih edilir. Mayayı kullanmadan önce ılık süt ya da su ile aktive edebilirsiniz. Özellikle yaş maya kullanıyorsanız, mayayı ılık sıvıya biraz şeker ekleyerek çözmek daha iyi sonuç verir.
• Hamuru En Az 30-45 Dakika Dinlendirin: Mayalı poğaça yapıyorsanız, hamurunuzu en az 30-45 dakika dinlendirmek, kabarması için yeterli süreyi sağlar. Hamuru sıcak bir ortamda, üstünü nemli bir bezle kapatarak bekletmek önemlidir.
• Hamuru Şekillendirdikten Sonra Yeniden Dinlendirin! Şekil verdiğiniz poğaçaları fırına atmadan önce bir süre tepside dinlendirmek, son kabarmayı sağlamak için gereklidir. Bu süreçte üzerini bir bezle örtmek iyi bir yöntemdir.
• Fırını Önceden Isıtın: Hamurları tepsiye dizdikten sonra fırını iyice ısıtın (180-200 °C). Soğuk fırına koymak, poğaçaların iyi kabarmamasına neden olabilir.
• Poğaçaların Daha Güzel Kızarmasını Sağlayan Yöntem! Fırına girmeden önce poğaçaların üzerine yumurta sarısı sürmek, kabarmaya katkı sağlar ve poğaçaların daha güzel kızarmasını destekler.

Yumuşacık ve Lezzetli Poğaça Tarifi

Malzemeler:

• 1 su bardağı ılık süt
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 paket instant maya (veya 20 gram yaş maya)
• 1 adet yumurta (sarısı üzerine, beyazı hamura)
• 5-6 su bardağı un (kontrollü ekleyin)

İç Malzemesi: Beyaz peynir, lor peyniri veya istediğiniz başka bir iç malzeme (patates, zeytin vb.)

Yapılışı:

• Maya Hazırlığı: Ilık süt, toz şeker ve mayayı bir kapta karıştırın. Maya tamamen çözülene kadar birkaç dakika bekleyin. (Eğer instant maya kullanıyorsanız, bu adımı atlayabilirsiniz ve direkt una ekleyebilirsiniz.)
• Hamuru Hazırlama: Geniş bir yoğurma kabında yoğurt, sıvı yağ, yumurta beyazı ve tuzu ekleyin. Üzerine sütlü maya karışımını ilave edin ve iyice karıştırın.
• Unu Ekleyin: Unu yavaş yavaş ekleyerek, yumuşak ve ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurun çok sert olmamasına dikkat edin. Hamuru streç filmle kapatıp yaklaşık 30-45 dakika kadar mayalanmaya bırakın.
• Şekillendirme ve İç Harç Ekleme: Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparın, elinizle hafifçe açın. İçine peynir ya da istediğiniz malzemeyi koyup kenarlarını kapatın ve yuvarlayın.
• Üzerine Yumurta Sürme: Hazırladığınız poğaçaları yağlı kağıt serili tepsiye dizin. Üzerine yumurta sarısını sürün ve isteğe bağlı olarak susam veya çörek otu serpin.
• İkinci Dinlenme Süresi: Fırına atmadan önce tepside yaklaşık 10-15 dakika kadar dinlendirin.
• Pişirme: Önceden ısıtılmış 180°C fırında, yaklaşık 20-25 dakika poğaçalar altın sarısı renk alana kadar pişirin.

Kaynak: CNNTürk, Timetürk