Şef Vedat Başaran: Osmanlı Mutfağının İnovatörü
Şef Vedat Başaran Kimdir?
Şef Vedat Başaran, ekran başındakiler tarafından merakla araştırılan bir isim. 1963 yılında dünyaya gelen Başaran, Türk mutfağına olan katkıları ve unutulmuş Osmanlı lezzetlerini gün yüzüne çıkarmasıyla tanınan bir araştırmacı şeftir. Balıkesir Turizm İşletme Bölümü'nden mezun olduktan sonra, İngiltere'de aşçılık alanında "Master" yapmış ve bu eğitim sürecinde önemli deneyimler kazanmıştır.
Türkiye'ye döndükten sonra, gastronomi alanında birçok projede yer almış olan Vedat Başaran, Osmanlı mutfağı ile Türk mutfağının önemli isimlerinden biri olarak kabul edilmektedir. Aşçılık kariyerine Londra'nın seçkin restoranlarında başlamış ve burada elde ettiği deneyimleri, Türkiye'deki mutfak kültürüne aktarmıştır.
Osmanlıca Türkçesi öğrenerek Türkçe'ye çevirdiği eserler sayesinde Osmanlı mutfağını detaylı bir şekilde araştırmış ve bu alanda büyük katkılar sağlamıştır. Uludağ Üniversitesi Turizm ve Otelcilik bölümünden mezun olduktan sonra Londra'da İkram ve Catering hizmetleri üzerine master yaparak, City and Guilds diploması almıştır.
Türkiye'ye döndüğünde, Dr. Tuğrul Şavkay ve Çelik Gülersoy'un kurduğu TURİNG derneğinde çalışmaya başlamış ve 1990 yılında Çırağan Palace Kempinski otelinin kuruluş ekibinde yer alarak 7 yıl boyunca Genel Müdür Yardımcısı olarak görev yapmıştır. Bu süreçte, Mutfak Dostları Derneği’nin kuruluşuna büyük destek vererek sektördeki yerini sağlamlaştırmıştır.
1997 yılında ilk restoranı olan Feriye'yi açarak burada Genel Müdür ve Executive Chef pozisyonlarını üstlenmiştir. Ardından, Topkapı Sarayı içinde yer alan Karakol Restaurant ile kariyerine devam etmiştir. Günümüzde NAR Gourmet yönetim kurulu üyesi olarak görev yapmanın yanı sıra, YESAM – Yemek Sanatları Merkezi'nin de başkanlığını yürütmektedir.
Uluslararası alanda tanınmış birçok ünlü şefle işbirliği yapma fırsatını yakalamıştır. Paul Bocuse, Raymond Blanc, George Blanc, Michel Troisgros, Roger Verge ve Alain Ducasse gibi gastronomi dünyasının devleriyle çalışarak, kendisini uluslararası arenada da ispatlamıştır.
Profesyonel yaşamı boyunca birçok ödül kazanmış olan Vedat Başaran, aynı zamanda Mutfak Dostları Derneği, Chaine de Rotisseurs ve Skal International Istanbul üyesidir. Ayrıca, TUROB başkan yardımcılığı görevini de üstlenmektedir.
Kaynak: Hürriyet