Tüketici Sağlığını Tehdit Eden Süt Tartışmaları: Pastörize Süt ve Çiğ Süt Karşılaştırması

0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

Tüketici Sağlığını Tehdit Eden Süt Tartışmaları: Pastörize Süt Mü, Çiğ Süt Mü Daha Güvenli?

Tarım ve Orman Bakanlığı’nın yayımladığı taklit ve tağşiş listesi, süt ürünleri hakkında kamuoyunda geniş yankı uyandırdı. Marketlerde satılan sütlerin sağlığa zararlı olabileceği yönündeki iddialar, yıllardır tartışma konusu. Prof. Dr. Alev Keser, pastörize süt ve çiğ süt ile ilgili sıkça merak edilen soruları detaylı bir şekilde yanıtladı.

PASTÖRİZE SÜT NEDİR VE NASIL ÜRETİLİR?

Pastörize süt, belirli sıcaklık ve süreyle ısıtılarak zararlı mikroorganizmalardan arındırılan bir süt türüdür. Türkiye’de bu işlem genellikle 12-16 saniye boyunca 72-80°C’de gerçekleştirilir. Bu yöntem, sütün sağlık açısından daha güvenli hale gelmesini sağlar.

PASTÖRİZASYONUN TEMEL AMACI

Pastörizasyon işlemi, sütü tamamen steril hale getirmese de, hastalık yapıcı mikroorganizmaların büyük bir kısmını yok eder. Bu sayede sütün raf ömrü uzar ve sağlık riski önemli ölçüde azaltılır. Ayrıca, pastörizasyon süreci sütün tat ve besin değerlerini de korur.

“PASTÖRİZASYON BESİN DEĞERLERİNİ DÜŞÜRÜYOR” İDDİASI DOĞRU MU?

Uzmanlar, pastörizasyonun sütün besin değerlerinde ciddi bir kayba neden olmadığı, aksine proteinlerin biyoyararlanımını artırdığı görüşündedir. Bu da, pastörize süt tüketen bireylerin daha fazla besin değerinden faydalandığını göstermektedir.

ÇİĞ SÜT DAHA MI SAĞLIKLI?

Çiğ süt, pastörize edilmemiş olması sebebiyle ciddi sağlık riskleri taşır. Bu tür sütler, Brucella, Salmonella ve E. coli gibi zararlı bakterilere maruz kalma ihtimalini artırır. Bu nedenle, özellikle bağışıklık sistemi zayıf olan bireyler için çiğ süt tüketimi son derece risklidir.

TÜRKİYE’DE SÜT TÜKETİMİ ALIŞKANLIKLARI

Türkiye’de aile fert sayısının artmasıyla birlikte çiğ süt tüketimi de artış göstermektedir. Ancak uzmanlar, çiğ süt tüketiminin yarattığı riskler konusunda halkı bilgilendirmektedir. Bağışıklığı zayıf olan kişilerin çiğ süt tüketiminden kaçınmaları önerilmektedir.

EN DOĞRU SÜT TÜKETİMİ NASIL OLMALI?

Güvenli süt tüketimi için, pastörize süt tercih edilmeli ve bu sütlerin ambalajlı, soğuk zincirle muhafaza edilen ürünlerden seçilmesi önemlidir. Çiğ süt kaynatılarak tüketilse bile, pastörizasyon sürecinin sağladığı güvenliği tam anlamıyla sağlamaz.

Kaynak: Timetürk